フレンチ肉割烹『tcc 炉窯炭火焼Steak』 10月1日（金）より秋の限定コースメニュー登場 受信トレイ

■肉質・焼き方にこだわった絶品ステーキ

『tcc 炉窯炭火焼Steak』は、2020年2月、銀座5丁目にオープン。ステーキ=シンプルに肉を焼き上げる料理だからこそ、 「肉質」と「焼き方」に徹底的にこだわりました。

当店でご提供する厳選黒毛和牛は、「マルキ牧場」直営の近江牛販売店「福永喜三郎商店」により選び抜かれたものです。 昨今の“霜降り至上主義”に異を唱え、人為的に脂肪を蓄えさせるのではなく、できる限り負担をかけず自然な状態で健康的に 長期肥育された国産黒毛和牛を、和牛の目利き師と料理長が丁寧に吟味して仕入れています。サシの多さの価値ではなく本 来あるべき黒毛和牛の肉の味と脂の質にこだわり、市場に出回らない希少な未経産の黒毛和牛を厳選しております。色つやよ くきめ細やかな肉質と上質な脂身は胃にもたれることなく、牛肉本来の美味しさをとことん味わえます。

そして、極上の牛肉を焼き上げるのは、当店自慢の炭火炉窯です。三つ星レストランを渡り歩いたシェフが完璧なステーキの焼 き方を追求し、たどり着いたのが炉窯を使って炭火で焼く方法でした。店内への炉窯の設置はさまざまな法規制により難しく、当 店は炭火炉窯を備えた貴重な一軒となります。炉窯では紀州備長炭の900°Cの直火で肉の表面を香ばしく焼き、遠赤外線の 輻射熱と特注レンガの蓄熱で肉汁をぎゅっと閉じ込めます。さらに炭焼きの薫香も加わり、肉にストレスがかからず旨味がこれ以 上なく引き出された絶品ステーキをお召し上がりいただけます。

■秋の味覚を楽しむ限定メニューが登場

ディナータイムにはアラカルトメニューの他に、炉窯炭火焼ステーキを中心としたコースメニューをご提供しています。三つ星レスト ランや五つ星ホテルで腕を磨き、和食の経験も持つシェフが作る料理は、食材選びや調理法など随所に和のエッセンスが光るフ レンチ肉割烹です。

今回、10月1日(金)よりディナーコースに、秋の限定コースメニューが登場。香り高い松茸とともに厳選黒毛和牛を和出汁 で味わっていただく「厳選黒毛和牛と松茸のしゃぶしゃぶ〜秘伝の鴨からとった優しいお出汁と共に〜」など、松茸、サーモン、イク ラといった旬の味覚をご堪能いただけます。メインの「炉窯炭火焼 厳選黒毛和牛ステーキ」はもちろん、箱を開けるとドライアイス のスモークがモクモクと立ち上がる「冷前菜・海の幸の玉手箱」や、檜の岡持でお持ちする食べ放題の「tccワゴンデザート」など、 当店のディナーコースで好評のメニューももれなくお楽しみいただけるコースとなっています。また、コースに合わせた「ソムリエ厳選ワ インペアリング」も別途オーダー可能です。五つ星ホテルでヘッドソムリエを務めた経歴をもつ当店の店長兼ソムリエがご提案します。

『tcc 炉窯炭火焼Steak』は、銀座のシンボル「和光ビル」や晴海通りを一望する銀座の一等地で、少し贅沢なデートや記念 日、大切な人との会食などにご利用いただけます。今後も、最高のステーキ体験とフレンチ肉割烹を楽しむ極上の時間をご提供 してまいります。